伊甘酒:堪称世界第一的贵腐甜酒
伊甘酒庄位于波尔多南部的苏玳区,海拔75米的圆丘上的葡萄园,采天地之灵气,得天独厚的条件是它不可超越的重要原因之一。
1593年12月8日,Sauvage 家族协议受让了当时属于王室财产的伊甘酒庄。18世纪末,家族与Lur Saluces 家族联姻,一直延续至1999年。这一年,酒庄被法国精品业龙头LVMH 集团收购,酒庄总经理 A. de Lur Saluces 伯爵在2004年被迫退休。
16世纪兴建的城堡透着中世纪的风格,像是座防卫型的农庄。自1785年起,绿沙律斯(Lur Saluces)家族因为婚姻的关系自索瓦热家族继承了伊甘堡,一路经营到1999年,经营酒庄200多年。在因产贵腐甜酒而全球知名的苏玳村内,伊甘堡占了村里最好的位置,酒庄所有的188公顷土地中,有110公顷的葡萄园,几乎全绕在城堡周围的砾石圆丘上。贫瘠的砾石地提供排水不错的生长环境,地底下是黏土层以及含许多石灰的泥灰质土,为葡萄储备水分。有些区域为了提高排水效果,从19世纪就陆续埋设了上百公里的排水管线。伊甘堡主要以赛美蓉葡萄为主,另外1/5种植白苏维翁。
到了秋季,圆丘之间经常会弥漫着晨间的潮湿雾气,但到了中午后,雾气散去,阳光使葡萄更好地孕育。伊甘堡因为地势高,葡萄园是整个产区最常有雾气盘旋的地方,因此,伊甘的葡萄比其他地区的葡萄品质更好。亚力山卓立下一个规矩,即葡萄的甜度必须达到每升果汁内含有340克以上的糖分才能够采收。因此,每年都得冒着全部葡萄烂光的风险,等待真正浓缩的葡萄。
亚力山卓常说:"没有失去一切的勇气,将永远无法制胜。"在20世纪就有1910年、1915年、1930年、1951年、1952年、 1964年、1972年、1974年及1992年9个年份一瓶伊甘堡都没有生产的悲剧。在苏玳产区里,只要每升含有210克糖分的葡萄才够成熟度,才可以采收酿造,伊甘堡常常是这个数字的两倍。例如1996年,每升葡萄汁所含的糖分就高达450克。除了要勇于冒险,贵腐葡萄的采收必须分多次进行。伊甘堡每年有200多名采收工人,耗时1-3个月才能完成采收;1972年,伊甘堡破纪录地连采了11次。超低产量更是伊甘堡让人叹为观止的地方,全酒庄约70多万棵葡萄树,在正常的年份只产近10万瓶的伊甘贵腐酒。